MEZCAL DON AMADO ENSAMBLE TOBALÁ & BICUISHE 0,7l

Don Amado Ensamble Tobalá & Bicuishe Mezcal 0,7 l

Art.-Nr. 1063505 | 46 % Vol. | 0,7 l

Seltener Mezcal Artesanal aus Oaxaca, gemeinsam hergestellt aus wild gewachsenen Tobalá- und Bicuishe-Agaven. Sommerliche Steinfrüchte, Teerose und geröstete Chili treffen auf Earl Grey, kandierte Mango, Orangenschale und Zimt. Zweifach in traditionellen Keramikbrennblasen destilliert – komplex, mineralisch und unverkennbar oaxaqueñisch.

Zwei Wildagaven, denen man Zeit lässt

Don Amado verbindet zwei seltene, wild gewachsene Agaven aus Oaxaca: Tobalá und Bicuishe. Anders als die für Tequila großflächig kultivierte Blaue Weberagave lassen sich diese Wildagaven nicht zuverlässig auf Plantagen und in großen Mengen produzieren.

Sie wachsen langsam in ihrem natürlichen Lebensraum und benötigen etwa 16 bis 18 Jahre, bis sie erntereif sind. Fast zwei Jahrzehnte, in denen sie Wasser, Mineralien und den Charakter ihrer Umgebung aufnehmen. Erst wenn die Agaven ihre volle Reife erreicht haben, werden sie von Hand geerntet.

Diese langen Wachstumszyklen werden bewusst respektiert. Sie machen die verfügbaren Mengen klein und jede Ernte besonders – verleihen dem Mezcal aber auch seine außergewöhnliche aromatische Tiefe und seinen unverwechselbaren Ausdruck des oaxaqueñischen Terroirs.

• Tobalá bringt intensive Frucht, florale Noten und eine feine natürliche Süße ein.
• Bicuishe, eine Varietät der Agave karwinskii, sorgt für erdige, mineralische und leicht holzige Aromen.

Ein Ensamble ist mehr als eine nachträgliche Mischung verschiedener Mezcals: Beide Wildagaven werden gemeinsam geröstet, fermentiert und destilliert. Dadurch verschmelzen ihre unterschiedlichen Charaktere bereits während der Herstellung zu einem komplexen Ganzen.

Traditionelle Herstellung in Santa Catarina Minas

Die Agaven wachsen im Hochland bei San Pablo Apóstol in Oaxaca. Destilliert wird der Mezcal im traditionsreichen Santa Catarina Minas von Maestro Mezcalero Germán Bonifacio Arellanes.

Nach der Ernte werden die Agavenherzen halbiert oder geviertelt und der harte innere Spross entfernt. Anschließend rösten sie vier Tage lang in einem mit Steinen ausgekleideten Erdofen über Guamúchil- und Mesquite-Holz.

Die gegarten Agaven werden mit einer speziellen mechanischen Klingenmühle zerkleinert. Danach fermentiert das zerkleinerte Maguey mitsamt seinen Fasern in rund 1.400 Liter fassenden Bottichen aus Kiefernholz. Die Gärung erfolgt spontan mit natürlich vorkommenden Hefen.

Seinen charakteristischen Minero-Stil erhält Don Amado durch die zweifache Destillation in handgefertigten Brennblasen aus Keramik und Bambus. Abgefüllt wird er ungereift und mit kräftigen 46 % Vol., um die ursprünglichen Aromen der beiden Agaven und ihres Terroirs zu bewahren.

So schmeckt Don Amado Ensamble

Aroma:
In der Nase zeigt sich der Mezcal überraschend aromatisch und zugänglich. Sommerliche Steinfrüchte, sanfte Teerose und geröstete rote Chilis verbinden sich mit gekochter Agave und einer feinen mineralischen Note.

Geschmack:
Am Gaumen treffen Earl Grey, kandierte Mango und getrocknete Orangenschale auf Zimt und eine dezente Holzigkeit. Tobalá bringt Frucht und Süße, während Bicuishe dem Mezcal seine erdige, strukturierte Tiefe verleiht.

Abgang:
Der Abgang ist weich, fruchtig und leicht marmeladig. Schwarze Lakritze, Mineralität und eine feine Würze hallen lange nach.

Am besten pur genießen

Dieser seltene Ensamble sollte zunächst pur und bei Zimmertemperatur probiert werden. Eine traditionelle Copita aus Ton oder ein kleines, nach oben geöffnetes Nosingglas lässt seinen komplexen Aromen genügend Raum.

Als Begleitung eignen sich:

• Orangenspalten mit Sal de Gusano
• geröstete Nüsse
• dunkle Schokolade
• kräftiger Hartkäse
• gegrilltes oder geräuchertes Gemüse

In Cocktails sollte Don Amado Ensamble nur sehr reduziert eingesetzt werden – etwa in einer minimalistischen Mezcal Margarita oder einem Oaxaca Old Fashioned.

Produkthighlights

• Seltener Mezcal Ensamble aus Oaxaca
• Hergestellt aus wild gewachsenen Tobalá- und Bicuishe-Agaven
• Außergewöhnlich lange Reifezeit von etwa 16 bis 18 Jahren
• Ernte erst bei vollständiger Reife
• Keine großflächig kultivierten Plantagenagaven
• Kleine verfügbare Mengen durch die langen natürlichen Wachstumszyklen
• Beide Agaven werden gemeinsam verarbeitet und destilliert
• Agaven aus dem Hochland bei San Pablo Apóstol
• Destilliert in Santa Catarina Minas
• Hergestellt von Maestro Mezcalero Germán Bonifacio Arellanes
• Vier Tage im traditionellen Erdofen geröstet
• Verwendung von Guamúchil- und Mesquite-Holz
• Spontane Fermentation mit Agavenfasern
• Fermentation in großen Kiefernholzbottichen
• Zweifache Destillation in Keramik- und Bambusbrennblasen
• Ungereift abgefüllt
• Fruchtig, floral, würzig und mineralisch
• Noten von Earl Grey, Mango, Orange und Zimt
• Langer Abgang mit schwarzer Lakritze
• Authentischer Ausdruck des oaxaqueñischen Terroirs
• 46 % Vol. | 0,7 l

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Dieses Produkt enthält Alkohol und darf nicht an Personen unter dem gesetzlichen Mindestalter abgegeben werden.