MEZCAL DON AMADO RÚSTICO 0,7l

Mezcal Don Amado Rústico 0,7 l

Art.-Nr. 1061505 | 47 % Alk. Vol. | 0,7 l

Elf Generationen Mezcal-Handwerk aus Santa Catarina Minas: vollständig gereifte Espadín-Agaven, vier Tage im Erdofen geröstet, wild fermentiert und zweifach in kleinen Tonbrennblasen destilliert. Kraftvoll, erdig und mineralisch – mit Zitrus, gerösteten Nüssen, Mais und feinem Rauch.

Rústico – ursprünglich, nicht ungeschliffen

„Rústico“ steht bei Don Amado nicht für einen groben Mezcal. Der Name verweist auf eine ursprüngliche Herstellung, die in Santa Catarina Minas seit Jahrhunderten gepflegt wird.

Die kleine Gemeinde im Hochland von Oaxaca ist berühmt für ihren sogenannten Minero-Stil: Mezcal, der nicht in kupfernen Brennblasen, sondern in kleinen Brenngefäßen aus Ton destilliert wird. Dieses traditionelle Verfahren verleiht dem Destillat seinen unverwechselbar erdigen, mineralischen Charakter.

Don Amado Rústico verbindet diese rustikale Herstellung mit erstaunlicher Eleganz. Der Mezcal zeigt deutlichen Rauch, bleibt dabei aber frisch, vielschichtig und klar von der Espadín-Agave geprägt.

Elf Generationen Mezcal aus Oaxaca

Die Familie Arellanes brennt in Santa Catarina Minas bereits seit dem späten 18. Jahrhundert Mezcal. Heute führt Maestro Mezcalero Germán Bonifacio Arellanes dieses über elf Generationen weitergegebene Handwerk fort.

Produziert wird Don Amado in der historischen Destilería Real de Minas auf etwa 1.460 Metern Höhe. Die traditionelle Herstellung ist hier kein nachträglich geschaffenes Markenbild, sondern gelebtes Wissen, das innerhalb der Familie über Jahrhunderte weitergegeben wurde.

Vollständig reife Espadín-Agaven

Don Amado Rústico wird ausschließlich aus Espadín hergestellt, botanisch Agave angustifolia Haw. Die Agaven wachsen rund um Santa Catarina Minas und besitzen bei der Verarbeitung einen hohen natürlichen Zuckergehalt von etwa 26 Grad Brix.

Nach der Ernte werden die Agavenherzen halbiert und geviertelt. Der Cogollo, der besonders dichte und mitunter bitter schmeckende Kern der Pflanze, wird vor dem Garen entfernt.

Anschließend rösten die Agaven vier Tage lang in einem traditionellen Erdofen über Glut aus Guamúchil- und Mesquiteholz. Dabei entstehen die typischen Aromen von gekochter Agave, Erde und Rauch – ergänzt durch süßliche Röstaromen.

Wilde Fermentation mit Agavenfasern

Nach dem Garen werden die Agaven mit einer für Santa Catarina Minas typischen Destrozadora zerkleinert. Diese mechanische Vorrichtung löst Saft und Fasern aus den weich gegarten Agavenherzen.

Die zerfaserten Agaven werden anschließend mitsamt dem Bagazo, den festen Agavenfasern, in rund 1.400 Liter fassenden Holzbottichen aus Kiefer fermentiert.

Die Gärung erfolgt offen und spontan mit den natürlich in der Umgebung vorkommenden Hefen. So entwickeln sich neben der Frucht der Agave auch herzhafte, leicht erdige und fermentative Aromen, die Don Amado deutlich von industriell erzeugtem Mezcal unterscheiden.

Destilliert in traditionellen Tonbrennblasen

Das Herzstück der Herstellung ist die langsame zweifache Destillation in kleinen, direkt befeuerten Brennblasen aus Ton.

Diese in Santa Catarina Minas als „en barro“ bezeichnete Methode ist anspruchsvoll und ergibt nur kleine Mengen. Gleichzeitig prägt sie den Mezcal auf unverwechselbare Weise: Der Ton bringt erdige Mineralität, geröstete Noten und eine besondere Textur in das Destillat.

Nach der zweiten Destillation besitzt der Mezcal etwa 53 % Vol. Für die Abfüllung wird er behutsam mit dreifach destilliertem, demineralisiertem Wasser auf kräftige 47 % Vol. eingestellt.

Don Amado Rústico wird nicht im Fass gereift. So bleiben der Charakter der Espadín-Agave und die traditionelle Tondestillation unverfälscht erhalten.

So schmeckt Don Amado Rústico

In der Nase zeigt sich sofort die charakteristische Tonbrennblase: Asche, feiner Holzrauch und warme Erde verbinden sich mit gerösteten Walnüssen, Mais und herzhaften Gewürzen. Dahinter liegen gekochte Agave und frische Kräuter.

Am Gaumen wirkt Don Amado kraftvoll und zugleich erstaunlich ausgewogen. Helle Zitrusnoten und süße Espadín-Agave treffen auf gerösteten Mais, Nüsse und eine feine mineralische Würze. Dezente Anklänge von Karamell und Butterscotch bilden einen weichen Gegenpol zu Rauch und Erde.

Der Abgang ist lang, trocken und nussig. Geröstete Agave, frische Kräuter, Mineralität und sauberer Holzrauch bleiben angenehm präsent.

Am besten langsam und pur genießen

Don Amado Rústico sollte nicht als schneller Shot getrunken werden. Seine Vielschichtigkeit zeigt sich am besten pur und bei Zimmertemperatur – idealerweise aus einer Copita oder einem kleinen, offenen Glas.

Wer ihn im Cocktail einsetzen möchte, sollte ihn zum Hauptdarsteller machen. Seine kräftigen Agaven-, Erd- und Raucharomen eignen sich besonders für:

• Mezcal Margarita
• Oaxaca Old Fashioned
• Mezcal Negroni
• Naked & Famous
• Mezcal Paloma
• Mezcal Highball

Mezcal Margarita

Zutaten:

• 4,5 cl Don Amado Rústico
• 2 cl Narano Bitter Orangen Likör
• 2 cl frisch gepresster Limettensaft
• optional für mehr Süße Agavensirup
• Eiswürfel
• Limettenrad als Garnitur

Zubereitung:

Alle Zutaten mit reichlich Eis kräftig shaken und doppelt in eine vorgekühlte Coupette abseihen. Mit einem dünnen Limettenrad garnieren. Wer es etwas süsser mag, kann gerne 1-2 cl Agevensirup mit in den Shaker geben.

Produkthighlights

• Mezcal Artesanal aus Santa Catarina Minas, Oaxaca
• Seit elf Generationen von der Familie Arellanes hergestellt
• Aus 100 % reifen Espadín-Agaven
• Vier Tage traditionell im Erdofen geröstet
• Offene Fermentation mit wilden Hefen
• Zweifach in kleinen Tonbrennblasen destilliert
• Traditioneller, erdig-mineralischer Minero-Stil
• Aromen von gekochter Agave, Zitrus, gerösteten Nüssen und feinem Rauch
• Kraftvoll, vielschichtig und dennoch ausgewogen
• Ideal zum puren Genießen oder für charaktervolle Mezcal-Cocktails

Erst probieren, dann entscheiden:
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Dieses Produkt enthält Alkohol und darf nicht an Personen unter dem gesetzlichen Mindestalter abgegeben werden.

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